第(3/3)页

    制作方法：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。

    红烧甩水

    以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。

    原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。

    配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

    制作方法：1鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。2热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。3锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。

    酱肉

    浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。

    浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。

    浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。

    浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。，普及程度极高。


    第(3/3)页